SPINOSA Soc. Agr. F.lli

A Introdacqua, nella provincia aquilana, SPINOSA Soc. Agr. F.lli alleva secondo le regole dell'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che si estende su millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Il paesaggio appenninico detta i tempi e i modi della zootecnia: pascoli d'altura, ritmi lenti, una pratica pastorale che qui non è residuale ma quotidiana. Gli agnelli seguono un protocollo in due fasi: un allattamento prolungato e un successivo pascolo estensivo, percorso che determina la classificazione finale delle carcasse — leggere, pesanti o castrate. È da questa scansione che dipendono il carattere della carne e la sua collocazione sul mercato, secondo un disciplinare che codifica ciò che la montagna ha sempre praticato. L'azienda si inserisce in una filiera vastissima per estensione geografica, eppure ancorata a un gesto minuto: la crescita del singolo capo nel tempo giusto. SPINOSA presidia questo tratto d'Abruzzo affidando la qualità al ritmo naturale dell'allevamento più che alla forzatura, in coerenza con un territorio che vive di pastorizia.

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