STAG. QUAGLIA VITTORIO

Auf den Hügeln von Scarnafigi, in der Provinz Cuneo, produziert Stag. Quaglia Vittorio den Raschera DOP, einen gepressten Tafelkäse, der seine Wurzeln in der piemontesischen Käsekultur hat. Der Teig, ganzfett oder halbfett, zeichnet sich durch seine elfenbeinweiße Farbe und eine feine, zarte Konsistenz aus; das geschützte Gebiet, aus dem er stammt, erstreckt sich über fast zweihundertfünfzig Gemeinden der Region. Eine einzige Denomination, aber mit einer anspruchsvollen Technik. Jede Form, ob rund oder quadratisch, erfordert ein präzises Gleichgewicht von Fettgehalt und Textur, und aus dieser Kontrolle entsteht ein vielseitiger Käse, der sowohl für den Tisch als auch für die Küche geeignet ist. Die Arbeit des Produzenten ist vor allem konservativ: Die von der Denomination festgelegten Parameter beizubehalten, bedeutet, eine geschützte Tradition zu bewahren, die das alpine Terroir des Cuneese widerspiegelt. Anstatt persönliche Interpretationen zu suchen, misst das Unternehmen sein Handwerk an der Fähigkeit, ein erkennbares Profil Form für Form konstant zu wiederholen.

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