STAG. QUAGLIA VITTORIO

Sulle colline di Scarnafigi, in provincia di Cuneo, Stag. Quaglia Vittorio produce il Raschera DOP, formaggio da tavola pressato che affonda le proprie radici nella cultura casearia piemontese. La pasta, intera o semigrassa, si riconosce per il colore bianco-avorio e per una consistenza fine e delicata; la zona tutelata da cui proviene si estende su quasi duecentocinquanta comuni della regione. Una sola denominazione, ma con una tecnica esigente. Ogni forma, rotonda o quadrata, richiede di equilibrare con precisione il contenuto di grasso e la texture, ed è da quel controllo che nasce un formaggio versatile, adatto tanto alla tavola quanto alla cucina. Il lavoro del produttore è soprattutto conservativo: mantenere fermi i parametri che la denominazione fissa significa custodire una tradizione tutelata che riflette il terroir alpino del Cuneese. Più che cercare interpretazioni personali, l'azienda misura il proprio mestiere sulla capacità di ripetere con costanza un profilo riconoscibile, forma dopo forma.

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