STAG. QUAGLIA VITTORIO

Sur les collines de Scarnafigi, dans la province de Cuneo, Stag. Quaglia Vittorio produit le Raschera DOP, un fromage de table pressé qui puise ses racines dans la culture fromagère piémontaise. Sa pâte, entière ou demi-grasse, se distingue par sa couleur blanc ivoire et sa consistance fine et délicate ; la zone protégée dont il est issu s'étend sur près de deux cent cinquante communes de la région. Une seule dénomination, mais une technique exigeante. Chaque forme, ronde ou carrée, requiert un équilibre précis entre la teneur en matière grasse et la texture, et c'est de ce contrôle que naît un fromage polyvalent, adapté aussi bien à la table qu'à la cuisine. Le travail du producteur est avant tout conservateur : maintenir les paramètres fixés par la dénomination signifie préserver une tradition protégée qui reflète le terroir alpin du Cuneese. Plutôt que de rechercher des interprétations personnelles, l'entreprise mesure son savoir-faire à sa capacité à reproduire constamment un profil reconnaissable, forme après forme.

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