STAG. QUAGLIA VITTORIO

En las colinas de Scarnafigi, en la provincia de Cuneo, Stag. Quaglia Vittorio produce el Raschera DOP, un queso de mesa prensado que hunde sus raíces en la cultura quesera piamontesa. La pasta, entera o semigrasa, se reconoce por su color blanco-marfil y por una consistencia fina y delicada; la zona protegida de la que procede se extiende por casi doscientos cincuenta municipios de la región. Una sola denominación, pero con una técnica exigente. Cada forma, redonda o cuadrada, requiere equilibrar con precisión el contenido de grasa y la textura, y de ese control nace un queso versátil, apto tanto para la mesa como para la cocina. La labor del productor es sobre todo conservadora: mantener firmes los parámetros que la denominación establece significa custodiar una tradición protegida que refleja el terroir alpino de la zona de Cuneo. Más que buscar interpretaciones personales, la empresa mide su oficio por la capacidad de repetir con constancia un perfil reconocible, forma tras forma.

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