STAG. QUAGLIA VITTORIO

На холмах Скарнафиджи, в провинции Кунео, Stag. Quaglia Vittorio производит Raschera DOP — прессованный столовый сыр, уходящий корнями в пьемонтскую сыроваренную культуру. Его мякоть, цельная или полужирная, отличается бело-слоновой костью и нежной, тонкой текстурой. Защищённая зона его происхождения охватывает почти двести пятьдесят муниципалитетов региона. Одна деноминация, но с требовательной технологией. Каждая головка, круглая или квадратная, требует точного баланса жирности и текстуры, и именно благодаря такому контролю рождается универсальный сыр, подходящий как для стола, так и для кулинарии. Работа производителя носит преимущественно консервативный характер: строгое соблюдение параметров, установленных деноминацией, означает сохранение защищённой традиции, отражающей альпийский терруар Кунео. Вместо того чтобы искать личные интерпретации, компания оценивает своё мастерство по способности постоянно воспроизводить узнаваемый профиль, головка за головкой.

Контакты