STANGONI GUIDO

In Acquasanta Terme, inmitten der Apennin-Ausläufer der Region Ascoli, züchtet Guido Stangoni ausschließlich innerhalb der Denomination, die dieses Handwerk prägt: das Agnello del Centro Italia IGP, eine Marke, deren Produktionsgebiet sich über mehr als 1.400 Gemeinden erstreckt. Der Betrieb deckt die gesamte vom Reglement vorgesehene Palette ab, von noch gesäugten Tieren bis zu solchen, die auf der Weide waren, und klassifiziert die Schlachtkörper nach Gewicht und Zuchtmethode. Es ist eine Arbeit, die von präzisen Regeln lebt. Das Reglement schreibt Rückverfolgbarkeit und Qualitätskonsistenz zwischen den Kategorien – leichte, schwere, kastrierte – vor und übersetzt eine Hirtenpraxis, die in diesen Bergen der Denomination weit vorausgeht, in eine Norm. Stangoni befindet sich an diesem Gleichgewichtspunkt: Einerseits die Freiheit der Weidehaltung und die langsamen Rhythmen der extensiven Zucht, andererseits die Auflagen, die dem Verbraucher ein identifizierbares Produkt garantieren. Seine Tätigkeit verankert so altes Wissen in einem zeitgenössischen Rahmen, wo die Zertifizierung den Hirten nicht ersetzt, sondern sein Handeln, Tier für Tier, entlang der gesamten geschützten Lieferkette dokumentiert.

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