STANGONI GUIDO

Ad Acquasanta Terme, tra i rilievi appenninici dell'Ascolano, Guido Stangoni alleva all'interno della sola denominazione che struttura questo mestiere: l'Agnello del Centro Italia IGP, un marchio la cui zona di produzione si estende su oltre 1.400 comuni. L'azienda percorre l'intera gamma prevista dal disciplinare, dagli animali ancora allattati fino a quelli passati al pascolo, classificando le carcasse per peso e per metodo di allevamento. È un lavoro che vive di regole precise. Il disciplinare impone rintracciabilità e coerenza qualitativa tra le categorie—leggere, pesanti, castrate—e traduce in norma una pratica pastorale che in queste montagne precede di molto la denominazione. Stangoni si colloca in quel punto di equilibrio: da un lato la libertà del pascolo e i ritmi lenti dell'allevamento estensivo, dall'altro i vincoli che garantiscono al consumatore un prodotto identificabile. La sua attività radica così un sapere antico dentro una cornice contemporanea, dove la certificazione non sostituisce il pastore ma ne documenta il gesto, capo per capo, lungo tutta la filiera protetta.

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