STANGONI GUIDO

À Acquasanta Terme, au cœur des reliefs apennins de la région d'Ascoli, Guido Stangoni élève ses animaux au sein de la seule dénomination qui structure ce métier : l'Agnello del Centro Italia IGP, une marque dont la zone de production s'étend sur plus de 1 400 communes. L'entreprise couvre toute la gamme prévue par le cahier des charges, des animaux encore allaités à ceux passés au pâturage, classant les carcasses par poids et par méthode d'élevage. C'est un travail régi par des règles précises. Le cahier des charges impose traçabilité et cohérence qualitative entre les catégories — légers, lourds, castrés — et traduit en norme une pratique pastorale qui, dans ces montagnes, précède de loin la dénomination. Stangoni se situe à ce point d'équilibre : d'un côté la liberté du pâturage et les rythmes lents de l'élevage extensif, de l'autre les contraintes qui garantissent au consommateur un produit identifiable. Son activité ancre ainsi un savoir-faire ancestral dans un cadre contemporain, où la certification ne remplace pas le berger mais documente son geste, tête par tête, tout au long de la filière protégée.

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