STANGONI GUIDO

В Аккуасанта-Терме, среди аппенинских возвышенностей Асколи, Гвидо Стангони занимается разведением в рамках единственной деноминации, которая структурирует это ремесло: Agnello del Centro Italia IGP, марки, чья зона производства охватывает более 1400 муниципалитетов. Компания охватывает весь ассортимент, предусмотренный регламентом, от ещё кормящихся молоком животных до тех, что перешли на пастбищное содержание, классифицируя туши по весу и методу выращивания. Это работа, которая живёт по чётким правилам. Регламент предписывает прослеживаемость и качественную согласованность между категориями — лёгкими, тяжёлыми, кастрированными — и переводит в норму пастушескую практику, которая в этих горах значительно предшествует деноминации. Стангони находится в этой точке равновесия: с одной стороны, свобода выпаса и медленные темпы экстенсивного животноводства, с другой — ограничения, которые гарантируют потребителю идентифицируемый продукт. Таким образом, его деятельность укореняет древнее знание в современной рамке, где сертификация не заменяет пастуха, а документирует его действия, животное за животным, по всей защищённой цепочке поставок.

Контакты