STANGONI GUIDO

En Acquasanta Terme, entre los relieves apeninos de la zona de Ascoli, Guido Stangoni cría dentro de la única denominación que estructura este oficio: el Agnello del Centro Italia IGP, una marca cuya zona de producción se extiende por más de 1.400 municipios. La empresa abarca toda la gama prevista por el pliego de condiciones, desde los animales aún lactantes hasta los que han pasado al pastoreo, clasificando las canales por peso y por método de cría. Es un trabajo que se rige por reglas precisas. El pliego de condiciones impone trazabilidad y coherencia cualitativa entre las categorías —ligeras, pesadas, castradas— y traduce en norma una práctica pastoral que en estas montañas precede con mucho a la denominación. Stangoni se sitúa en ese punto de equilibrio: por un lado, la libertad del pastoreo y los ritmos lentos de la cría extensiva; por otro, las limitaciones que garantizan al consumidor un producto identificable. Su actividad arraiga así un saber antiguo dentro de un marco contemporáneo, donde la certificación no sustituye al pastor, sino que documenta su gesto, animal por animal, a lo largo de toda la cadena de producción protegida.

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