Südtiroler Speck GmbH

Südtiroler Speck GmbH produziert den Speck Alto Adige IGP, den Rohschinken, der den Namen seines Gebiets trägt, innerhalb der Grenzen der 116 Südtiroler Gemeinden. Das Verfahren ist präzise kodifiziert: Das Schweinefleisch wird entbeint, mit Gewürzen verfeinert, dann bei Temperaturen unter zwanzig Grad kalt geräuchert und bis zur Entwicklung seines unverwechselbaren Charakters getrocknet. Das Ergebnis ist auf den ersten Blick erkennbar – eine dunkle Oberfläche, die rosafarbenen, von zarten Äderchen durchzogenen Scheiben weicht – und am Gaumen bringt es die Balance zwischen Rauch, Salz und Zeit, die diese Spezialität auszeichnet. Die Denomination schützt nicht nur ein Rezept, sondern eine alpine Reifemethode, die in klaren geografischen Grenzen verwurzelt ist und garantiert, dass jede Charge dieselben Parameter einhält. Darin liegt der Sinn der IGP: die Grenzen festzulegen, innerhalb derer ein Produkt wirklich als von diesem Ort stammend bezeichnet werden kann, indem die Hand des Handwerkers und die strengen Bedingungen des Bergklimas miteinander verbunden werden.

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