Südtiroler Speck GmbH

Südtiroler Speck GmbH produit le Speck Alto Adige IGP, le jambon cru qui porte le nom de son territoire, dans les limites des cent seize communes du Haut-Adige. Le procédé est codifié avec précision : la viande de porc est désossée, assaisonnée d'épices, puis fumée à froid à des températures inférieures à vingt degrés et laissée sécher jusqu'à développer son caractère inimitable. Le résultat se reconnaît au premier coup d'œil — une surface sombre qui cède à des tranches rosées traversées de délicates nervures — et au palais, il apporte l'équilibre entre fumée, sel et temps qui définit cette spécialité. La dénomination ne protège pas seulement une recette mais une méthode d'affinage alpine enracinée dans des limites géographiques claires, garantissant que chaque lot respecte les mêmes paramètres. C'est là le sens de l'IGP : fixer les limites à l'intérieur desquelles un produit peut véritablement se dire de ce lieu, en alliant la main de l'artisan et les conditions rigoureuses du climat de montagne.

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