Südtiroler Speck GmbH

Südtiroler Speck GmbH produce el Speck Alto Adige IGP, el jamón curado que lleva el nombre de su territorio, dentro de los límites de los ciento dieciséis municipios del Alto Adige. El procedimiento está codificado con precisión: la carne de cerdo se deshuesa, se sazona con especias, luego se ahúma en frío a temperaturas inferiores a veinte grados y se deja secar hasta desarrollar su carácter inconfundible. El resultado se reconoce a primera vista —una superficie oscura que da paso a lonchas rosadas atravesadas por delicadas vetas— y al paladar aporta el equilibrio entre humo, sal y tiempo que define esta especialidad. La denominación no protege solo una receta, sino un método de curación alpina arraigado dentro de límites geográficos claros, garantizando que cada lote respete los mismos parámetros. En esto reside el sentido de la IGP: fijar los límites dentro de los cuales un producto puede considerarse verdaderamente de ese lugar, uniendo la mano del artesano y las severas condiciones del clima de montaña.

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