Südtiroler Speck GmbH

Компания Südtiroler Speck GmbH производит Шпек Альто Адидже IGP — сыровяленую ветчину, носящую имя своей территории, в пределах ста шестнадцати муниципалитетов Альто Адидже. Процесс производства точно регламентирован: свинина бескостная, приправленная специями, затем подвергается холодному копчению при температуре ниже двадцати градусов и оставляется для вяления до тех пор, пока не разовьет свой неповторимый характер. Результат узнаваем с первого взгляда — темная поверхность, которая при нарезке открывает розовые ломтики с тонкими прожилками — и на вкус демонстрирует баланс между дымом, солью и временем, определяющий эту специализацию. Деноминация защищает не только рецепт, но и альпийский метод выдержки, укоренившийся в четких географических границах, гарантируя, что каждая партия соответствует одним и тем же параметрам. В этом и заключается смысл IGP: установить границы, в пределах которых продукт может считаться подлинно местным, объединяя мастерство ремесленника и суровые условия горного климата.

Контакты