SULPIZI GIULIANO

In Scurcola Marsicana, wo die apenninischen Erhebungen des Aquilano Hochgebirgsweiden zeichnen, züchtet Sulpizi Giuliano nach den Richtlinien des Agnello del Centro Italia IGP. Es ist eine weitreichende Angabe – eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens –, die verschiedene Gebiete um eine gemeinsame Auffassung der Schafzucht vereint. Die einzige Denomination des Betriebs unterscheidet präzise die Schlachtkörpertypen, vom leichten über den schweren bis zum kastrierten, und schreibt einen zweistufigen Fütterungsweg vor: zuerst Muttermilch, dann Bergweide. In diesem doppelten Regime verdichtet sich die Logik der gesamten IGP, die die Qualität des Fleisches eher mit dem Lebensweg des Tieres als mit einer einzelnen Rasse verbindet. Sulpizi Giuliano bewegt sich innerhalb dieser regulatorischen Maschen und liefert ein Fleisch, das den Rhythmus der Jahreszeiten und die Höhe der apenninischen Wiesen in sich trägt. Mehr als ein einheitliches Produkt ist es das Ergebnis einer Schafzucht, die das Marsica-Gebiet weiterhin als gewöhnliche Form seiner Landschaft praktiziert.

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