SULPIZI GIULIANO

A Scurcola Marsicana, dove i rilievi appenninici dell'Aquilano disegnano pascoli d'alta quota, Sulpizi Giuliano alleva secondo il disciplinare dell'Agnello del Centro Italia IGP. È un'indicazione dal respiro vasto — millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale — che tiene insieme territori diversi attorno a un modo comune di intendere l'allevamento ovino. L'unica denominazione dell'azienda distingue con precisione le tipologie di carcassa, dalla leggera alla pesante fino alla castrata, e prescrive un percorso alimentare in due tempi: prima il latte materno, poi il pascolo di montagna. In quel doppio regime si condensa la logica dell'intera IGP, che lega la qualità della carne al cammino dell'animale più che a una singola razza. Sulpizi Giuliano si muove dentro queste maglie regolamentari, consegnando una carne che porta impressi il ritmo delle stagioni e l'altitudine dei prati appenninici. Più che un prodotto uniforme, è il risultato di una pastorizia che il territorio marsicano continua a praticare come forma ordinaria del proprio paesaggio.

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