SULPIZI GIULIANO

À Scurcola Marsicana, où les reliefs apennins de l'Aquilano dessinent des pâturages d'altitude, Sulpizi Giuliano élève selon le cahier des charges de l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une indication d'une vaste portée — mille quatre cent trois communes de l'Italie centrale — qui unit des territoires divers autour d'une manière commune de concevoir l'élevage ovin. L'unique dénomination de l'entreprise distingue avec précision les types de carcasse, de la légère à la lourde jusqu'à la castrée, et prescrit un parcours alimentaire en deux temps : d'abord le lait maternel, puis le pâturage de montagne. Dans ce double régime se condense la logique de l'ensemble de l'IGP, qui lie la qualité de la viande au parcours de l'animal plutôt qu'à une seule race. Sulpizi Giuliano évolue dans ces mailles réglementaires, livrant une viande qui porte l'empreinte du rythme des saisons et de l'altitude des prairies apennines. Plus qu'un produit uniforme, c'est le résultat d'un pastoralisme que le territoire de la Marsica continue de pratiquer comme une forme ordinaire de son paysage.

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