SULPIZI GIULIANO

En Scurcola Marsicana, donde los relieves apeninos del Aquilano dibujan pastos de alta montaña, Sulpizi Giuliano cría según el pliego de condiciones del Agnello del Centro Italia IGP. Es una indicación de vasto alcance —mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia— que une diversos territorios en torno a una forma común de entender la ganadería ovina. La única denominación de la empresa distingue con precisión las tipologías de canal, desde la ligera a la pesada hasta la castrada, y prescribe un régimen alimenticio en dos etapas: primero la leche materna, luego el pastoreo de montaña. En ese doble régimen se condensa la lógica de toda la IGP, que vincula la calidad de la carne al recorrido del animal más que a una sola raza. Sulpizi Giuliano se mueve dentro de estas directrices reglamentarias, entregando una carne que lleva impresos el ritmo de las estaciones y la altitud de los prados apeninos. Más que un producto uniforme, es el resultado de un pastoreo que el territorio marsicano sigue practicando como forma ordinaria de su propio paisaje.

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