Tabacco Ivan

In Avezzano, auf dem Fucino-Plateau, kultiviert Tabacco Ivan eine einzige Denomination, die Patata del Fucino IGP. Es ist eine Sorte mit festem Fruchtfleisch, regelmäßig geformten Knollen und einer robusten Schale, die Ernte und Lagerung ohne Einbußen übersteht. Die vulkanischen Böden und der Anbau in Höhenlagen prägen das Profil der Kartoffel, die zum Symbol dieser abruzzesischen Ebene geworden ist. Der Kontext ist sowohl landwirtschaftlich als auch vielschichtig: Der Boden, auf dem sie wächst, entstand durch die Trockenlegung des größten Gletschersees Europas im 19. Jahrhundert, eine Maßnahme, die ein altes Seebecken in fruchtbares Ackerland verwandelte. Auf dieser Grundlage erfüllt der Anbau die strengen Standards der Denomination, die eine gleichmäßige Kalibrierung und Haltbarkeit der Knolle über die Zeit hinweg fordern. Eine einzige IGP zu bearbeiten bedeutet hier, zu akzeptieren, dass der Fehlerspielraum gering ist: Jede Ernte muss die gleichen Eigenschaften bestätigen, denn es ist die Regelmäßigkeit – mehr als die Fülle –, die den Wert einer Kartoffel bestimmt, die ihren genauen Herkunftsort im Namen trägt.

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