Tabacco Ivan

À Avezzano, sur le plateau du Fucino, Tabacco Ivan cultive une seule appellation, la Patata del Fucino IGP. C'est une variété à la chair ferme, aux tubercules de géométrie régulière et à la peau robuste, capable de supporter la récolte et la conservation sans faiblir. Les sols d'origine volcanique et la culture en altitude dessinent le profil de la pomme de terre emblématique de cette plaine des Abruzzes. Le contexte est autant agricole que stratifié : le terrain qui l'accueille est né de l'assèchement au XIXe siècle du plus grand lac glaciaire d'Europe, une intervention qui a transformé un ancien lit lacustre en campagne fertile. Sur cette base, la culture se mesure aux standards rigoureux de l'appellation, qui exigent une uniformité de calibre et une bonne tenue du tubercule dans le temps. Travailler une seule IGP signifie ici accepter que la marge d'erreur soit étroite : chaque récolte doit confirmer les mêmes caractéristiques, car c'est la régularité – plus que l'abondance – qui fixe la valeur d'une pomme de terre qui porte inscrit dans son nom le lieu exact d'où elle provient.

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