Tabacco Ivan

En Avezzano, en el altiplano del Fucino, Tabacco Ivan cultiva una única denominación, la Patata del Fucino IGP. Es una variedad de pulpa firme, tubérculos de geometría regular y piel robusta, capaz de soportar la cosecha y la conservación sin ceder. Los suelos de origen volcánico y el cultivo en altura dibujan el perfil de la patata símbolo de esta llanura abrucesa. El contexto es tanto agrícola como estratificado: el terreno que la acoge nace de la desecación decimonónica del lago glaciar más grande de Europa, una intervención que transformó un antiguo lecho lacustre en campo fértil. Sobre esta base, el cultivo se mide con los estándares rigurosos de la denominación, que exigen uniformidad de calibre y durabilidad del tubérculo con el tiempo. Trabajar una sola IGP significa aquí aceptar que el margen de error es estrecho: cada cosecha debe confirmar las mismas características, porque es la regularidad —más que la abundancia— la que fija el valor de una patata que lleva escrito en su nombre el lugar exacto de donde proviene.

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