Tabacco Ivan

Ad Avezzano, sull'altopiano del Fucino, Tabacco Ivan coltiva un'unica denominazione, la Patata del Fucino IGP. È una varietà dalla polpa soda, dai tuberi di geometria regolare e dalla buccia robusta, capace di reggere il raccolto e la conservazione senza cedimenti. I suoli di origine vulcanica e la coltivazione in quota disegnano il profilo della patata simbolo di questa piana abruzzese. Il contesto è tanto agricolo quanto stratificato: il terreno che la ospita nasce dal prosciugamento ottocentesco del più grande lago glaciale d'Europa, un intervento che ha trasformato un antico letto lacustre in campagna fertile. Su questa base, la coltura si misura con gli standard rigorosi della denominazione, che pretendono uniformità di calibro e tenuta del tubero nel tempo. Lavorare una sola IGP significa qui accettare che il margine di errore sia stretto: ogni raccolta deve confermare le stesse caratteristiche, perché è la regolarità — più che l'abbondanza — a fissare il valore di una patata che porta scritto nel nome il luogo esatto da cui proviene.

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