TAGLIOLA CARLO

In Collarmele, auf dem Hochplateau von L'Aquila, schreibt Carlo Tagliola seine Arbeit in die abruzzesische Hirten-Tradition ein, indem er Agnello del Centro Italia IGP produziert. Es handelt sich um eine Denomination mit einer sehr weiten Geografie – 1.403 Gemeinden in Mittelitalien – innerhalb derer der einzelne Züchter als Garantie für kontrollierte Herkunft gilt. Die Tiere werden mit Milch aufgezogen und dann auf die Weide gebracht, bevor die Schlachtkörper klassifiziert werden. Aus diesem Prozess gewinnt Tagliola drei verschiedene Kategorien, die alle den IGP-Protokollen entsprechen, die Alter, Fütterung und Ertrag regeln. Seine Tätigkeit zeigt einen typischen Mechanismus großer regionaler Denominationen: Es sind die konkreten Produzenten, einer nach dem anderen, die einem sonst abstrakten administrativen Rahmen Substanz verleihen. Hinter der Marke steht keine generische Landschaft, sondern die überprüfbare Abfolge von Aufzucht, Weidehaltung und Schlachtung, die die Spezifikation vorschreibt. In einem Gebiet, in dem die Weidewirtschaft jahrhundertelang die Bergwirtschaft prägte, wird das Lamm mit kontrollierter Herkunft heute zu einer Möglichkeit, diese Praxis erkennbar und rückverfolgbar zu machen.

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