TAGLIOLA CARLO

En Collarmele, en el altiplano de L'Aquila, Carlo Tagliola inscribe su trabajo en la tradición pastoral abrucesa produciendo Agnello del Centro Italia IGP. Es una denominación de geografía vastísima —1.403 municipios del centro de Italia— dentro de la cual el ganadero individual actúa como garantía de origen controlado. Los animales se crían con leche y luego se llevan a pastar, antes de la clasificación de las canales. De este proceso, Tagliola obtiene tres categorías distintas, todas conformes a los protocolos IGP que regulan edad, alimentación y rendimiento. Su actividad muestra un mecanismo típico de las grandes denominaciones de área: son los productores concretos, uno por uno, quienes dan sustancia a un perímetro administrativo que de otro modo sería abstracto. Detrás de la marca no hay un paisaje genérico, sino la secuencia verificable de cría, pastoreo y sacrificio que impone el pliego de condiciones. En un territorio donde la ganadería ha marcado siglos de economía de montaña, el cordero de origen controlado se convierte en la forma en que esa práctica se hace hoy reconocible y trazable.

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