TAGLIOLA CARLO

В Колламеле, на плато Аквилано, Карло Тальола вписывает свою работу в абруццкую пастушескую традицию, производя Agnello del Centro Italia IGP. Это деноминация с обширной географией — 1403 муниципалитета центральной Италии — в пределах которой каждый отдельный животновод выступает гарантом контролируемого происхождения. Животных вскармливают молоком, а затем отправляют на пастбище, прежде чем классифицировать туши. Из этого процесса Тальола получает три различные категории, все они соответствуют протоколам IGP, регулирующим возраст, кормление и выход продукции. Его деятельность демонстрирует типичный механизм крупных территориальных деноминаций: именно конкретные производители, один за другим, придают содержание административному периметру, который в противном случае был бы абстрактным. За этим брендом стоит не общий пейзаж, а проверяемая последовательность выращивания, выпаса и убоя, которую предписывает регламент. На территории, где пастушество на протяжении веков определяло горную экономику, ягненок с контролируемым происхождением становится способом, которым эта практика сегодня становится узнаваемой и отслеживаемой.

Контакты