TAGLIOLA CARLO

À Collarmele, sur le plateau de l'Aquila, Carlo Tagliola inscrit son travail dans la tradition pastorale des Abruzzes en produisant l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une dénomination à la géographie très vaste — 1 403 communes du centre de l'Italie — au sein de laquelle chaque éleveur vaut comme garantie d'origine contrôlée. Les animaux sont élevés au lait puis mis au pâturage, avant la classification des carcasses. De ce parcours, Tagliola tire trois catégories distinctes, toutes conformes aux protocoles IGP qui régissent l'âge, l'alimentation et le rendement. Son activité illustre un mécanisme typique des grandes dénominations régionales : ce sont les producteurs concrets, un par un, qui donnent substance à un périmètre administratif autrement abstrait. Derrière la marque, il n'y a pas un paysage générique, mais la séquence vérifiable d'élevage, de pâturage et d'abattage qu'impose le cahier des charges. Dans un territoire où l'élevage ovin a marqué des siècles d'économie montagnarde, l'agneau d'origine contrôlée devient la manière dont cette pratique est aujourd'hui reconnaissable et traçable.

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