TANARA GIANCARLO S.P.A.

Das 1954 von Giancarlo Tanara gegründete Unternehmen aus Langhirano hat seinen Namen durch handwerkliche und sorgfältige Arbeit mit dem Prosciutto di Parma verbunden. Der Ort ist kein Zufall: Hier strömt die Bergluft zu den Hügeln hinab und schafft das Mikroklima, das seit der Römerzeit die Salzkünstler anzieht. Auf dieser Luftströmung basiert eine Produktion, die heute über hundertdreißigtausend Schinken pro Jahr übersteigt. Jede Keule durchläuft die von der Denomination festgelegten Reifeprotokolle, ohne Abkürzungen, bis sie das süße, zarte und wenig salzige Profil erreicht, das den Parma auszeichnet. Der industrielle Maßstab löscht die Geste nicht aus: Klima, dosiertes Salz und Zeit bestimmen das Ergebnis, das weit über das Parmesische Gebiet hinaus geschätzt wird. Tanara erzählt so von einem nicht selbstverständlichen Gleichgewicht, dem zwischen bedeutenden Mengen und der Treue zu einem Regelwerk, das alles der Langsamkeit der Luft und der Beständigkeit der Hand anvertraut.

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