TANARA GIANCARLO S.P.A.

Fondée en 1954 par Giancarlo Tanara, l'entreprise de Langhirano a lié son nom au Prosciutto di Parma grâce à un travail artisanal et scrupuleux. Le lieu n'est pas fortuit : ici, l'air de la montagne descend vers les collines, dessinant le microclimat qui, depuis l'époque romaine, attire les maîtres saleurs. C'est sur ce courant d'air que repose une production qui dépasse aujourd'hui les cent trente mille jambons par an. Chaque cuisse suit les protocoles d'affinage fixés par la dénomination, sans raccourcis, jusqu'à atteindre le profil doux, délicat et peu salé qui distingue le Parma. L'échelle industrielle n'efface pas le geste : ce sont le climat, le sel mesuré et le temps qui déterminent le résultat, apprécié bien au-delà du territoire parmesan. Tanara raconte ainsi un équilibre non évident, celui entre des volumes importants et la fidélité à un cahier des charges qui confie tout à la lenteur de l'air et à la constance de la main.

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