TANARA GIANCARLO S.P.A.

Fundada en 1954 por Giancarlo Tanara, la empresa de Langhirano ha ligado su nombre al Prosciutto di Parma a través de un trabajo artesanal y escrupuloso. El lugar no es casual: aquí el aire de montaña desciende hacia las colinas, dibujando el microclima que desde la época romana atrae a los maestros saladores. Sobre esa corriente de aire se sustenta una producción que hoy supera los ciento treinta mil jamones al año. Cada pieza sigue los protocolos de curación establecidos por la denominación, sin atajos, hasta alcanzar el perfil dulce, delicado y poco salado que distingue al Parma. La escala industrial no borra el gesto: son el clima, la sal medida y el tiempo los que determinan el resultado, apreciado mucho más allá del territorio de Parma. Tanara narra así un equilibrio nada obvio, el que existe entre volúmenes importantes y la fidelidad a un pliego de condiciones que lo confía todo a la lentitud del aire y a la constancia de la mano.

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