TANARA GIANCARLO S.P.A.

Fondata nel 1954 da Giancarlo Tanara, l'azienda di Langhirano ha legato il proprio nome al Prosciutto di Parma attraverso un lavoro artigianale e scrupoloso. Il luogo non è casuale: qui l'aria di montagna scende verso le colline, disegnando il microclima che dall'epoca romana richiama i maestri salatori. Su quella corrente d'aria si regge una produzione che oggi supera i centotrentamila prosciutti l'anno. Ogni coscia percorre i protocolli di stagionatura fissati dalla denominazione, senza scorciatoie, fino a raggiungere il profilo dolce, delicato e poco salato che distingue il Parma. La scala industriale non cancella il gesto: sono il clima, il sale misurato e il tempo a determinare il risultato, apprezzato ben oltre il territorio parmigiano. Tanara racconta così un equilibrio non scontato, quello tra volumi importanti e fedeltà a un disciplinare che affida tutto alla lentezza dell'aria e alla costanza della mano.

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