TARTARO AMEDEO

In San Pio delle Camere, in den Apenninen der Provinz L'Aquila, züchtet Tartaro Amedeo das Agnello del Centro Italia IGP. Es handelt sich um eine ungewöhnlich weit gefasste Denomination, die 1.403 Gemeinden der zentralen Regionen der Halbinsel umfasst, und das Unternehmen trägt dazu bei, indem es sich auf dieses geschützte Tier spezialisiert. Die Aufzucht folgt einem zweistufigen System: zuerst die Milchernährung, dann der Übergang zur Weide, wobei das Fleisch nach Schlachtkörpergewicht und Zustand des Tieres klassifiziert wird. Die Höhenlage und die pastoralen Traditionen der Gegend unterstützen die Erzeugung verschiedener Kategorien – leicht, schwer, kastriert – jede mit einem eigenen Nährwertprofil und einer unterschiedlichen Verwendung in der Küche. Hinter den Bezeichnungen verbirgt sich eine Rasse, die in den Bergregionen Mittelitaliens verfeinert wurde, wo die Geografie die Zeiten der Aufzucht mehr bestimmt als jeder Kalender. Die Arbeit von San Pio delle Camere fügt sich somit in ein weites Gebiet ein und liefert einen präzisen und nachvollziehbaren Teil davon, gemessen am Lauf der Jahreszeiten und der Weide.

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