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TARTARO AMEDEO
San Pio delle Camere · Provincia de L'Aquila · Abruzzo
En San Pio delle Camere, en los relieves apenínicos de la provincia de L'Aquila, Tartaro Amedeo cría el Agnello del Centro Italia IGP. Es una denominación de alcance inusualmente amplio, que reúne 1.403 municipios de las regiones centrales de la península, y la empresa contribuye especializándose en este animal protegido. La cría sigue un sistema en dos fases: primero la alimentación láctea, luego el paso al pastoreo, con carnes clasificadas según el peso de la canal y la condición del animal. La altitud y las costumbres pastorales de la zona sustentan la producción de diferentes categorías —ligera, pesada, castrada—, cada una con su propio perfil nutricional y un destino culinario distinto. Detrás de las siglas hay una raza refinada en el interior montañoso de Italia central, donde la geografía dicta los tiempos de la cría más que cualquier calendario. El trabajo de San Pio delle Camere se inscribe así en un vasto territorio, devolviendo una porción precisa y trazable, medida al ritmo de las estaciones y del pastoreo.
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