TARTARO AMEDEO

A San Pio delle Camere, sui rilievi appenninici della provincia dell'Aquila, Tartaro Amedeo alleva l'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione di respiro insolitamente ampio, che raccoglie 1.403 comuni delle regioni centrali della penisola, e l'azienda vi contribuisce specializzandosi su questo animale protetto. L'allevamento segue un sistema in due tempi: prima l'alimentazione lattea, poi il passaggio al pascolo, con carni classificate in base al peso della carcassa e alla condizione dell'animale. L'altitudine e le consuetudini pastorali della zona sostengono la resa di categorie diverse—leggera, pesante, castrata—ciascuna con un proprio profilo nutrizionale e una destinazione in cucina distinta. Dietro le sigle c'è una razza affinata negli interni montani dell'Italia centrale, dove la geografia detta i tempi dell'allevamento più di qualsiasi calendario. Il lavoro di San Pio delle Camere si iscrive così in un territorio vasto, restituendone una porzione precisa e tracciabile, misurata sul passo delle stagioni e del pascolo.

Contatti