TARTARO AMEDEO

À San Pio delle Camere, sur les reliefs des Apennins dans la province de L'Aquila, Tartaro Amedeo élève l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une dénomination d'une portée inhabituellement vaste, qui regroupe 1 403 communes des régions centrales de la péninsule, et l'entreprise y contribue en se spécialisant dans cet animal protégé. L'élevage suit un système en deux temps : d'abord l'alimentation lactée, puis le passage au pâturage, avec des viandes classées en fonction du poids de la carcasse et de la condition de l'animal. L'altitude et les coutumes pastorales de la zone favorisent la production de différentes catégories — légère, lourde, castrée — chacune avec son propre profil nutritionnel et une destination culinaire distincte. Derrière les sigles se cache une race affinée dans les montagnes intérieures de l'Italie centrale, où la géographie dicte les temps de l'élevage plus que n'importe quel calendrier. Le travail de San Pio delle Camere s'inscrit ainsi dans un vaste territoire, en restituant une portion précise et traçable, mesurée au rythme des saisons et du pâturage.

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