TARTARO LEONARDO

Leonardo Tartaro züchtet in San Pio delle Camere, in der Provinz L'Aquila, innerhalb des weitläufigen Gebiets des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die sich über 1.403 Gemeinden der zentralen Regionen erstreckt. Es ist ein großes Gebiet, das verschiedene Apennin-Landschaften vereint, die durch eine lange Tradition der Schafzucht verbunden sind. Die Produktion von Tartaro deckt das gesamte im Reglement vorgesehene Klassifizierungssystem ab: leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, jeder mit eigenen Merkmalen und einem unterschiedlichen Zielmarkt. Die Tiere durchlaufen den Übergang von der Milchernährung zur Weide, ein Übergang, der die Struktur und den Geschmack des Fleisches prägt. Das IGP-Protokoll dient dazu, zwei Dinge gleichzeitig zu gewährleisten: die qualitative Konsistenz zwischen den einzelnen Tieren und die Gewissheit der Herkunft, die entlang der gesamten Lieferkette verfolgt wird. Die Arbeit dieses abruzzesischen Züchters fügt sich somit in eine pastorale Tradition ein, die der zentrale Apennin seit Jahrhunderten praktiziert hat und die heute in einer Denomination kodifiziert ist, die ihre Parameter festlegt. Jeder Schlachtkörper, der den Betrieb verlässt, trägt diese Ursprungsdisziplin in sich.

Kontakt