TARTARO LEONARDO

Leonardo Tartaro cría en San Pio delle Camere, en la provincia de L'Aquila, dentro del vasto territorio del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por mil cuatrocientos tres municipios de las regiones centrales. Es un área amplia, que une diversos paisajes apenínicos con una larga vocación por la cría ovina. La producción de Tartaro cubre todo el sistema de clasificación previsto por la normativa: canales ligeras, pesadas y castradas, cada una con características propias y un mercado de destino distinto. Los animales siguen el paso de la alimentación láctea al pastoreo, una transición que marca la estructura y el sabor de la carne. El protocolo IGP sirve para garantizar dos cosas a la vez: la coherencia cualitativa entre un animal y otro y la certeza del origen, trazada a lo largo de toda la cadena de producción. El trabajo de este ganadero de Abruzzo se enmarca así en una tradición pastoral que los Apeninos centrales han practicado durante siglos, hoy codificada en una denominación que fija sus parámetros. Cada canal que sale de la explotación lleva consigo esa disciplina de origen.

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