TARTARO LEONARDO

Leonardo Tartaro alleva a San Pio delle Camere, in provincia dell'Aquila, dentro il vasto territorio dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che si estende su millequattrocentotré comuni delle regioni centrali. È un'area ampia, che tiene insieme paesaggi appenninici diversi accomunati da una lunga vocazione all'allevamento ovino. La produzione di Tartaro copre l'intero sistema di classificazione previsto dal disciplinare: carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna con caratteristiche proprie e un mercato di destinazione distinto. Gli animali seguono il passaggio dall'alimentazione lattea al pascolo, una transizione che segna la struttura e il sapore della carne. Il protocollo IGP serve a garantire due cose insieme: la coerenza qualitativa fra un capo e l'altro e la certezza dell'origine, tracciata lungo tutta la filiera. Il lavoro di questo allevatore abruzzese si colloca così dentro una tradizione pastorale che l'Appennino centrale ha praticato per secoli, oggi codificata in una denominazione che ne fissa i parametri. Ogni carcassa che esce dall'allevamento porta con sé quella disciplina d'origine.

Contatti