TARTARO LEONARDO

Leonardo Tartaro élève à San Pio delle Camere, dans la province de L'Aquila, au sein du vaste territoire de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur mille quatre cent trois communes des régions centrales. C'est une vaste zone, qui réunit des paysages apennins divers, unis par une longue vocation à l'élevage ovin. La production de Tartaro couvre l'ensemble du système de classification prévu par le cahier des charges : carcasses légères, lourdes et castrées, chacune avec ses propres caractéristiques et un marché de destination distinct. Les animaux suivent le passage de l'alimentation lactée au pâturage, une transition qui marque la structure et la saveur de la viande. Le protocole IGP sert à garantir deux choses à la fois : la cohérence qualitative entre un animal et l'autre et la certitude de l'origine, tracée tout au long de la filière. Le travail de cet éleveur des Abruzzes s'inscrit ainsi dans une tradition pastorale que l'Apennin central a pratiquée pendant des siècles, aujourd'hui codifiée dans une dénomination qui en fixe les paramètres. Chaque carcasse qui sort de l'élevage porte en elle cette discipline d'origine.

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