TASSONI PIETRO IVAN

In Torricella Sicura, inmitten der Teramo-Hügel der Abruzzen, züchtet und produziert Tassoni Pietro Ivan Agnello del Centro Italia IGP, eine der ausgedehntesten Denominationen des Landes, die 1403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst. Innerhalb dieses sehr weiten Perimeters arbeitet das Unternehmen mit einer präzisen Klassifizierung der Schlachtkörper – leichte, schwere und kastrierte – ausgehend von Tieren, die vor dem Weidegang mit Milch aufgezogen wurden. Diese Unterteilung ist kein Technizismus, sondern die Art und Weise, wie die Denomination Kohärenz gewährleistet: Jeder Kategorie entsprechen erkennbare Fleischqualitäten und Geschmacksentwicklungen, die unterschiedlichen Marktanforderungen gerecht werden können, ohne die Grenzen des Schutzes zu verlassen. Es ist ein lehrreiches Gleichgewicht, da es eine sehr weite geschützte Herkunft und die Notwendigkeit eines überprüfbaren Standards miteinander verbindet. Die Arbeit von Tassoni befindet sich genau in diesem Raum, wo die lokale abruzzesische Zucht in eine Marke mündet, die für einen ganzen Abschnitt des zentralen Apennins spricht und einer Produktion Ordnung verleiht, die sonst auf einem zu großen Gebiet für einen einzigen Namen fragmentiert bliebe.

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