TASSONI PIETRO IVAN

В Торричелла-Сикура, среди терамских холмов Абруццо, Пьетро Иван Тассони разводит и производит Agnello del Centro Italia IGP — одно из самых обширных наименований в стране, охватывающее 1403 коммуны центральной Италии. В рамках этого широчайшего периметра хозяйство работает над точной классификацией туш — лёгких, тяжёлых и кастрированных — начиная с животных, вскормленных молоком до перехода на пастбище. Это разделение не является техническим приёмом, а представляет собой способ, которым наименование гарантирует единообразие: каждой категории соответствуют узнаваемые качество мяса и развитие вкусов, способные удовлетворить различные потребности рынка, не выходя за рамки защиты. Это поучительный баланс, поскольку он объединяет обширную защищённую область происхождения и необходимость проверяемого стандарта. Работа Тассони находится именно в этом пространстве, где местное абруццкое животноводство сливается с брендом, который говорит от имени целого пояса центральных Апеннин, упорядочивая производство, которое в противном случае оставалось бы фрагментированным на слишком большой территории для одного названия.

Контакты