TASSONI PIETRO IVAN

À Torricella Sicura, parmi les reliefs de Teramo dans les Abruzzes, Tassoni Pietro Ivan élève et produit l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination parmi les plus étendues du pays : elle englobe 1403 communes de l'Italie centrale. Au sein de ce périmètre très vaste, l'entreprise travaille sur une classification précise des carcasses — légères, lourdes et castrées — à partir d'animaux élevés au lait avant le passage au pâturage. Cette subdivision n'est pas un technicisme mais la manière dont la dénomination garantit la cohérence : à chaque catégorie correspondent des qualités de viande et un développement des saveurs reconnaissables, capables de répondre à des exigences de marché différentes sans sortir des limites de la protection. C'est un équilibre instructif, car il unit une origine protégée très vaste et la nécessité d'un standard vérifiable. Le travail de Tassoni se situe exactement dans cet espace, où l'élevage local des Abruzzes converge vers une marque qui parle pour toute une partie de l'Apennin central, ordonnant une production qui, autrement, resterait fragmentée sur un territoire trop vaste pour un seul nom.

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