TASSONI PIETRO IVAN

A Torricella Sicura, tra i rilievi teramani dell'Abruzzo, Tassoni Pietro Ivan alleva e produce Agnello del Centro Italia IGP, denominazione tra le più estese del Paese: abbraccia 1403 comuni dell'Italia centrale. Dentro questo perimetro amplissimo l'azienda lavora su una classificazione precisa delle carcasse — leggere, pesanti e castrate — partendo da animali allevati al latte prima del passaggio al pascolo. Quella suddivisione non è un tecnicismo ma il modo in cui la denominazione garantisce coerenza: a ogni categoria corrispondono qualità della carne e sviluppo dei sapori riconoscibili, capaci di rispondere a esigenze di mercato differenti senza uscire dai confini della tutela. È un equilibrio istruttivo, perché tiene insieme un'origine protetta vastissima e la necessità di uno standard verificabile. Il lavoro di Tassoni si colloca esattamente in questo spazio, dove l'allevamento locale abruzzese confluisce in un marchio che parla per un'intera fascia dell'Appennino centrale, dando ordine a una produzione che altrimenti resterebbe frammentata su un territorio troppo largo per un nome solo.

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