TASSONI PIETRO IVAN

En Torricella Sicura, entre los relieves de Teramo en Abruzzo, Tassoni Pietro Ivan cría y produce Agnello del Centro Italia IGP, una de las denominaciones más extensas del país: abarca 1403 municipios del centro de Italia. Dentro de este amplísimo perímetro, la empresa trabaja en una clasificación precisa de las canales —ligeras, pesadas y castradas— partiendo de animales criados con leche antes de pasar al pastoreo. Esa subdivisión no es un tecnicismo, sino la forma en que la denominación garantiza coherencia: a cada categoría corresponden cualidades de la carne y desarrollo de sabores reconocibles, capaces de responder a diferentes exigencias del mercado sin salirse de los límites de la protección. Es un equilibrio instructivo, porque une un origen protegido vastísimo y la necesidad de un estándar verificable. El trabajo de Tassoni se sitúa exactamente en este espacio, donde la cría local abrucesa confluye en una marca que habla por toda una franja del Apenino central, dando orden a una producción que de otro modo permanecería fragmentada en un territorio demasiado amplio para un solo nombre.

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