TASSONI RAFFAELE

Raffaele Tassoni arbeitet von den Hügeln von Teramo, in Torricella Sicura, einem Treffpunkt der Weiden, die das produktive Herz des Agnello del Centro Italia IGP speisen. Es ist eine Denomination von kontinentalen Ausmaßen, die sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden erstreckt, und seine Zucht folgt dem Disciplinare mit einer klaren Methode: Die Lämmer werden geboren und mit Muttermilch gesäugt, dann auf die Weide geführt, sodass jeder Schlachtkörper nach Typ und Gewicht klassifiziert werden kann. Aus dieser Disziplin entstehen die drei Ausprägungen, die die Denomination definieren: die leichte, die schwere und die kastrierte Sorte, unterschieden nicht durch ein kommerzielles Etikett, sondern durch die konkreten Bedingungen des mittelitalienischen Hügellandes. Tassoni erzwingt den Prozess nicht und verkürzt ihn auch nicht; er lässt zu, dass die Höhenlage, die Ernährung und die Wachstumszeiten ihren Abdruck im Fleisch hinterlassen. Das Ergebnis ist ein nachvollziehbares Produkt, in dem die Geografie des inneren Apennins und seine Jahreszeiten auf dem Teller mit der gleichen Präzision erkennbar sind, die die Klassifizierung regelt.

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