TASSONI RAFFAELE

Raffaele Tassoni opera desde las colinas de Teramo, en Torricella Sicura, punto de encuentro de los pastos que alimentan el corazón productivo del Agnello del Centro Italia IGP. Es una denominación de proporciones continentales, extendida sobre mil cuatrocientos tres municipios, y su cría sigue el disciplinare con método sobrio: los corderos nacen y son amamantados con leche materna, luego se llevan al pasto, de modo que cada canal pueda ser clasificada por tipo y peso. De esta disciplina nacen las tres expresiones que definen la denominación: la variedad ligera, la pesada y la castrada, distinguidas no por una etiqueta comercial sino por las condiciones concretas del territorio montañoso centro-italiano. Tassoni no fuerza el proceso ni lo acorta; deja que el ambiente de altura, la alimentación y los tiempos de crecimiento impriman en la carne su huella. El resultado es un producto legible, en el que la geografía del Apenino interior y sus estaciones se reconocen en el plato con la misma precisión que regula la clasificación.

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