TASSONI RAFFAELE

Raffaele Tassoni opère depuis les collines de Teramo, à Torricella Sicura, point de rencontre des pâturages qui alimentent le cœur productif de l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une dénomination aux proportions continentales, étendue sur mille quatre cent trois communes, et son élevage en suit le cahier des charges avec une méthode rigoureuse : les agneaux naissent et sont allaités au lait maternel, puis conduits au pâturage, de sorte que chaque carcasse puisse être classifiée par typologie et poids. De cette discipline naissent les trois expressions qui définissent la dénomination : la variété légère, la lourde et la castrée, distinguées non par une étiquette commerciale mais par les conditions concrètes du territoire collinaire du centre de l'Italie. Tassoni ne force ni n'abrège le processus ; il laisse l'environnement d'altitude, l'alimentation et les temps de croissance imprimer leur marque dans la viande. Le résultat est un produit lisible, où la géographie de l'Apennin intérieur et ses saisons se reconnaissent dans l'assiette avec la même précision qui régit la classification.

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