TASSONI RAFFAELE

Раффаэле Тассони работает на холмах Терамо, в Торричелла-Сикура, в месте схождения пастбищ, которые питают производственное сердце Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование континентальных масштабов, раскинувшееся на 1403 коммуны, и его животноводство строго следует регламенту: ягнята рождаются и вскармливаются материнским молоком, затем их выводят на пастбище, чтобы каждая туша могла быть классифицирована по типу и весу. Из этой дисциплины рождаются три выражения, определяющие наименование: лёгкая, тяжёлая и кастрированная разновидности, отличающиеся не коммерческой этикеткой, а конкретными условиями центрально-итальянской холмистой местности. Тассони не форсирует и не сокращает процесс; он позволяет высокогорной среде, питанию и срокам роста отпечатать свой след в мясе. Результатом является понятный продукт, в котором география внутренних Апеннин и их сезоны узнаются в блюде с той же точностью, что и в классификации.

Контакты