TASSONI RAFFAELE

Raffaele Tassoni opera dalle colline di Teramo, a Torricella Sicura, punto d'incontro dei pascoli che alimentano il cuore produttivo dell'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione dalle proporzioni continentali, distesa su millequattrocentotré comuni, e il suo allevamento ne segue il disciplinare con metodo asciutto: gli agnelli nascono e vengono allattati al latte materno, poi conducono al pascolo, così che ogni carcassa possa essere classificata per tipologia e peso. Da questa disciplina nascono le tre espressioni che definiscono la denominazione: la varietà leggera, quella pesante e la castrata, distinte non da un'etichetta commerciale ma dalle condizioni concrete del territorio collinare centro-italiano. Tassoni non forza il processo né lo abbrevia; lascia che l'ambiente d'altura, l'alimentazione e i tempi di crescita imprimano nella carne la loro impronta. Il risultato è un prodotto leggibile, in cui la geografia dell'Appennino interno e le sue stagioni si riconoscono nel piatto con la stessa precisione che regola la classificazione.

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