TASSONI SAMUEL

Von Teramo aus arbeitet Samuel Tassoni innerhalb einer Denomination mit einer überraschenden Geografie: Der Agnello del Centro Italia IGP umfasst 1.403 Gemeinden, ein Netzwerk, das unter einer einzigen Bezeichnung das Schaffleisch eines Großteils des zentralen Apennin-Hangs vereint. Es ist die zertifizierte Übersetzung einer alten pastoralen Tradition, die auf gemeinsame Regeln der Zucht und Rückverfolgbarkeit zurückgeführt wird. Die Klassifizierung unterscheidet leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper: Kategorien, die dem Stadium des Tieres folgen, das zuerst mit Milch aufgezogen und dann auf den regionalen Weiden gehalten wird. Jeder Schritt, von der Tierzucht bis zum Endprodukt, bleibt dokumentiert, sodass die Herkunft nicht nur deklariert, sondern überprüfbar ist. Tassonis Beitrag liegt in dieser strengen Kontrolle der Quellen und Produktionsstandards, die die Integrität des Schafbestands Mittelitaliens bewahrt. Es handelt sich nicht um einen Betrieb zum Besichtigen, sondern um ein Glied in einer Lieferkette, die Herde, Weide und Disciplinare miteinander verbindet. Das daraus resultierende Fleisch spiegelt diesen Weg wider: mager, im Einklang mit der Umgebung, die es genährt hat, und mit der Weidewirtschaft, die es unterstützt.

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